家宴，确实完全没也不想对中餐有达到杰西卡我内心期。”前几天去吃的茗府摊了摊手：“我中的预有偏见的，但是

是京州最好的中餐。”“我早就跟你说过那并不艾琳娜也有些无奈：

杰西卡：“但是你也很失望？”不是么

品按照贾诺微笑着计划，将一道道菜时间安排依次端上。只是按照之前的，并没有过多地参与两个人的话题，

季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃菜，四

味。，有酸甜咸香多重口黄瓜、竹笋和糖渍李子四季冷盘包括了四、红烧素食鹅种开胃菜，分别是腌

丁后洋葱、芹菜然后用生菜包裹等食材切虾松混炒，最后拌上。金黄酥脆的油条，紧接着是生菜包，用新鲜的虾、

塔肉。常有名的传统菜肴，宝而后是一道非

对筷子的运而杰西卡她享受美食。练，艾琳娜则不妨碍稍显笨拙，不过这也并用非常熟虽然用得

英文介绍这细节。贾诺则是在上菜之些菜品的特前，点和用

好的，非备介绍词都是早就已经准所有的常精简。

办法将这道菜中所欲。太短的话，没可能会影响顾客的食话，又蕴藏着的细节一一说明；太长的

的流程和步就中餐端上来就是吃那一口热气，时间过了的是时候无暇分神骤。去听这些复杂了，而顾客在享受美食毕竟大部分不好吃再

节。一心二用的结果往往是既没品出滋味，又没记住细

以，贾诺介绍的内容所制得非常准确，都是反复推解菜品特点的时候，又敲过很多遍的，时间控不影响品尝。保证客人能够了

一边不动声色地碰触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着，

对于高端餐厅而言，决定体验。细节将直接

高档餐厅，甚至在洗完渍。水擦干净了全部高杯之脚后，都不会注意是否一些不注重细节的的

的灰尘，水渍干涸之怕周围只有极少量干净水渍的话，哪迹。后也会在杯如果没有擦子上留下痕

下这种错误的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯

外一个很常见的问题，就是盘子的温度。而另

冷菜用冷盘，热掉重做菜用热盘，一旦上菜慢热菜的盘子冷掉，那就。要撤了，

缘，立出来菜品的温就能够感觉经上艾琳娜轻轻摸了摸度正在恰到好处。最适宜的范围内，一切都刻已来三道菜的盘子边

除此之外艾琳娜所关注的点，摆盘也是。

称艺术品，让艾琳娜非和作画一样，厨意境和灵魂，而这几道菜的摆、餐具的种类……状的搭配、色彩的调和常满意。师通过摆盘赋予菜品以盘都堪形

而对于杰西卡来全不同。觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完说，她不懂这么多门道，只是

难用语言来描述。差，但感觉上的玄妙却很样子大差不

应该就是我们点吧？”一边惊喜地工序最复杂的两，的谓的宝塔肉说道：“这个所道菜之一杰西卡一边吃

”艾琳娜摇了摇头：“显然不是。

，但我也曾没有让我彻冷盘，我曾经在硅谷的面的四季，档你们这里虽然贾诺：“卢卡斯，虽然过；不输前面两前面的几道菜也岛的一家顶级私完全一家顶级中餐厅吃个地方，但也还底折服。”各有千秋她看向经在其他的高私厨中吃过，例如最前厨吃过。从口味上来说很优秀而宝塔肉，我曾经在鹭

jusinegg。餐甜品您应该也吃到过”贾诺微微一笑“那么接下来：的这道西，它的名字是ver

的餐品。各自面前新上艾琳娜和杰西卡看着

那是……一只鸡蛋。

以，是用verju品。”记得你说s淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我过这是一道甜杰西卡有些迷茫：“所

也不符种生葡萄合一般国人榨成的酸味浓方并不常见，杰西卡和艾verjus是一来的口味，但对于琳娜说却非常惊喜。的地汁，在英国以外厚的果

𹩄子，大概觉。用不太就像ᚰ人在硅谷喝到了北恰当的例冰洋汽水是差不多的感d

艾琳娜则是露出惊喜。”情：“是的，它的表道甜品，这是一有东西都是可以吃的盘子里的所

一枚小小的‘鸡蛋菜不陌生。它有终才做出这样种材料，最艾琳娜小姐应该’。”对这道贾诺微笑着介绍道：“近一百道工序，70多

杰西卡，你最吃，。”艾琳娜提示道：“蛋壳好把它的‘’一起’、‘蛋黄’和‘蛋白味道混合起来才最完美

亮了起卡尝试着吃了一小勺杰西来。，眼神瞬间

“些看起的都是什么？”来很哦，这熟悉的味道！这像鸡蛋

bosu克力，白其实是椰子产的柑橘类岛屿上特jus，蛋壳是巧点，周围的点缀是ka‘鸟巢’是用奶冻，蛋黄是加了香料煮过的ver水果。”味的贾诺回答道：“蛋底座的蜜糖和糖浆制成的甜果冻，它是一种东亚

的疏忽准备材料到制作都要否则一个小杂的菜肴，每一一要料的比例、温度、导致失败。”如材用实验室的“这是一道非常复行，或者材料多，可能只是温度高了了一道工序两克，都会两度，都犹如化学实验，从标准小心翼翼地进求精准，很多细节，比加热时间等，都需

娜补充道：艾琳能做出这道菜的餐厅也极为少见。”“即使是在英国，

们为我带超出了杰西卡的这道甜点显然完全道：“是太美味了，感谢你让我更加坚定地站在了支持西餐不过……这道菜也预期，她惊喜地说来这样的惊喜！的一边。”真

可能并不会觉讶于工艺的复杂是国人吃的话，这道菜如果，以及外观的精妙。得很好吃，只是会惊

的蛋壳别无二致。和蛋黄完全做到的蛋壳、蛋白壳非常纤薄，跟现实中这颗“鸡蛋”，尤其是蛋了以假乱真的地步

并不能很好地适应它的口味，因为ve会显得过适应。酸，大部分人并不rjus但是，国人其实

但这种口味有一种家乡的味道。对杰西卡来说却

卡的口味担心，下一道菜能否镇住的菜，但第一道菜就原本最杰西工艺复杂阈值娜也不由得后有两道场子。，艾琳已经无限拔高了

如果不能，那就对扭转深刻rjusin没有任何帮助，�但在杰西卡内心中，显然还是这道的西餐最让杰西卡对中餐刻板印象好的餐品，虽然吃到了很。她印象𜵕

上来了一个坦盆服务生端桌正中。，放在餐

睁大艾琳娜的双眼微微。

一般的……白片摊开的叶子衬出一大朵睡莲菜？在坦盆中，四五

起来就像是生白菜。烧煮煨烫过的痕迹，看叶没有一点菜茎、菜

盆里是清汤能油丝，也没有颜色，只是看出来乎也没什么不同。在冒着热气，跟普通的开水似，没有任何的

乍一道菜，给上了开水。放在盆中，然后浇人的感觉就像菜剥成睡莲看这的形状是把一颗生白

道白菜是最廉价的食材因为便宜，都要说它是“她知艾琳娜有些诧异，东西很白菜价”。之一，以至于形容一件

两位先品尝一下的做法，而这道菜叫‘开水白菜’贾诺并没有着急介绍它”是抬手示意：“，请您讲解。，我会再进行

娜将信将疑地夹起一小叶，放入口中艾琳。片白菜

爽鲜香完全不同于以往感并的鲜嫩，这种清帖的软嫩乎意料熨口是一种口齿吃过的任何味道！但是，想象但又有着出，它显然是全熟的，没，反而有出现中的那种清凉生脆的

以形容的美艾琳娜又轻轻妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动人心魄舀起一勺汤。汁，一种难

西卡的表情也凝固了，显然她也完全想象不到这道菜品杰的味道竟然能如此出色。

的精确控制，也能在季节虽然不对，但通要在秋末时节、地上贾诺微笑着解白菜，当天离土。现心打霜之后选用刚卷紧菜过对环境温度的效果。”到这种释道：“这道菜原本是达开始

“要去掉外面至少两深刺漏上面，，让白菜从里孔。”菜根部分浸泡一下，让同睡莲绽放，平放于网五片如嫩、拳头大小的部银针在菜心上反复可见的气里把白茎到外充满肉眼不分，在调好的汤再用菜茎软化，剥开四层，只留里面叶

鸡，既不能，先入滚水翻汤汁。”把用鸡脯做的肉蓉进汤，加上鲍鱼片、白清水熬汤，要选不肥不嫩的用鸡纤子入汤收油重，也不能煮烂，油尽腹油反复洗净血水四五个小时，汤味鲜，菇丝等配料，文火煨炖“的将布滤出整鸡剔浓时，取出整鸡，接着焯、再入滚沸中滚汆，最后以细纱

盆，缓完时，换锅又，反复浇淋到白菜上，一遍汤快，一锅真正的开水白菜。上汤的火要更小，置放有白菜的网漏下，文火保温，上。要”缓舀入热汤氏度，一步上汤，可把白菜放进坦出的，才能叫汤与白菜的让汤始终，一锅是调制好的菜茎完“火两锅淋，直到最外一层的两。这样做丝毫不能出错，然后用放有网漏的锅大勺将温烫的上汤结合，是最重要的全熟软，便保持在70-80摄