买完了腐的摊子走去。土豆，许广陵转向卖豆

相比较卖土豆的是专门卖各种豆腐干有九家，还有两家则广陵从后走到前。几十家摊子，卖豆腐的千张什么的，在这列摊广陵数了数，前，许，但其实也不少，许就少得多了

石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它。

一开始是失望，但而这两种豆就释然了的皮去掉用纯很抱歉，一个都没有。许腐中，老嫩很快地，至于说豆瓣做有没有把黄豆成的豆腐，。广陵程度各有不一。稍微想了想，也

这么做豆腐，估计还没。把无伤张就已经破产了去掉？谁家如果等开大雅的豆皮一点一点地

有坏的、劣质的豆豆子做豆腐，这同样是能。全是良好的商业化生产，这不可另外子都挑出去，只留下，对黄豆精心地挑选，把所一件不可能的事情。或者说，对于普通的

到那种所谓的“优质”豆。腐。想吃那种，惟能换言之，在这种摊够买的子上，根本就不要指望的办法就是自己做一

呢？但是这是就不需要挑选了些豆腐是不

很显然不是。

有很从黄豆到豆腐的过程中，是很关键的。多个要素都

之炊”，如果选用的黄了。，只要做出的，卖家是不在乎这黄豆一环，正多好。另外到底出的豆腐能有是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上所谓“巧妇难为无米最重要的十年，都无所谓这是豆最开始是黄豆的选择，不好，那也别指望做豆腐多就可以

。法显然不是这样的而买家的想

。时间长短，很影响最求，其次浸泡的然后是浸泡，，这又是一个把浸泡过的豆子磨成终豆腐的质量略，因为选了豆豆浆重要环节，然后是题，但可以忽浸泡的水是一个问子，无法对这一环节作高要

？自动打磨机磨是用现代化的石磨人工来磨，还是用那种土式的

很大！加工，做出的豆腐差别两种

候控制、卤水加入的多然后还有卤水的…卤时的火选择、点卤的时间、点…少

题，许广陵发那句老话说，真是眼用华夏民间问陵脑海里容不得多多的相关知识在许广过程中的一整套一粒沙子！现，每一要求、差异以及可能存在含糊的地方，许许能存在的豆腐，这整个工序个环节中的他是清清楚楚，其间决无任何一点可里闪过，从黄豆到

复杂太复杂了，一个人知识智一点地想旁这里面那么多的而稍微想，又或看此事，，需要场来然多长时间才能把这个行当里的这些东西都者说站在“理掌握到通透？和讲究，那真是太观者”的立

不说，几十年几年总是需要的吧？

作以挂名“豆腐制了。对的，没错，除了后，他现在似乎又可作。外，还有制但是现在，许广陵发现了如指掌，继土豆鉴别专家”之及鉴别专家”他对这些东西，是“鉴别之

就可以做出最好的豆料和工。具，他许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原腐来

不是优质。

是“最好”！

然了一时间，许广陵再次地茫。

、他确实还是许物给夺体，他还是乎并没有像昨晚想象，他似他的记忆、他的情感事呢？一夜过去的那样被什么异种生，这一切都告诉他，广陵。他，他的思维这究竟是怎么回

然而，又确实不一样不一样！了，非常

才在土豆摊上时那随的、闻所未闻的东西时随手抛的土豆，多他从来就没有接触过。，都仿佛带手的挑捡了很多东西，很上了一些特别的本能，他的脑海里，多。不止如此，便连身体比如说之前在家里又比如说刚

躲不过。句话，是福不是祸，是祸那再看看吧，还是

家豆腐的优劣已经路许广陵轻轻过，这排摊上一共九入心中了。买豆腐。刚才一走尽数收叹息了一声，开始

黄豆。黄！而在九家摊子，其中六家的豆了三年以上里有一家用的黄豆特别一家做三家新豆的摊子，有豆腐的手艺不怎么样，少是放糟蹋了好豆，而这六家陈，至腐用的是陈年

用的是打磨机，另外这九家摊子，其中八家研只有一家是用磨。磨黄豆的石

豆的三家之的摊子之一，换言之里最好的，用石磨的那一，也是做豆腐了质豆腐家，是用新豆腐手艺比较老道庆幸的是是这整座城市，估计也中最好的豆腐。，但已经是这九家摊子里、这个菜市场，那个摊子上的不是优

陵之前经过的第一家。而那个摊子，就是许广

需要再倒回去。也就是说，他现在

西就走，而本是不是样做的成是问起了摊主，一个看起来五买完豆荒第一次地没有拎着东十奇：“大娘，会高一点，不太豆腐比较地道，这岁左右的大娘腐，许广陵破天，因为心里真的是很好划算？”我看你这摊上的

应该很少有人样的问题，而且是新顾客。问这

还是一个识货尤其，这的新顾客。

子，甚至有点神采坊当然，也不我家的卖完了他们才会广陵脸嫩飞扬：，都不够卖的！”伙子你说对了，我家你需小伙子去别手工的，老字号们就认我家，主很高兴的样“小不需要腐竹？我家也有家买。、嘴甜，招喜欢的原豆腐是纯排除可能有许因，总之摊了！好多老街

以前似乎也从来没买过腐竹的，他这种东西，但这时，他要了二斤。许广陵本来没打算买

卖的，腐竹果然应该是不够居然收在摊没有拿出来！后，都

买啊“小伙子算你便宜！”大娘点，五毛零头不要了，真的很热情。下次还来我家

。“一定。”许广陵点头

陵低头，凑近，的！中—识货的人总是有地道。如果那个看了看又嗅的腐竹，果然和那了嗅袋列摊子，许广个摊的话，这样的腐竹也待走出这上的豆腐一样确实不愁卖。—摊子真是“老字号”

而在大片的不地的，那想必立即就认道中，发现了一家地道了。准这家

辨识，接就奔这个摊就以许广豆腐，估计就不会再陵来说，如果他以后还到这个菜市场来买位来了。而一个一个摊子地挑选是直

土豆，豆腐，蘑菇。

到的广陵现在无比了解的三样材料，而至于昨天梦里“九品白一样多。三样材料，也是许了解没有变化，还是和以前其它的东西，许广陵的玉羹”用

一不过也略微有点不样。

，许就比土豆。有涉及到红他对红薯的了解，应该为触类旁通的原因，薯，虽然梦里没要差上那么一点点比如说红广薯，但因陵感觉

材料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。涉及到的三样

陵不抱乐观的态度一样，许不过对剩下的这。广