响。厨房里人声吵鼓风机呜呜的叫着，炉火轰轰的响，杂，菜板被剁的梆梆直

次上灶演练。客用的东西，这边厨师的实习生们正在进行正在准备中午上班后的点，刚吃了员工餐，厨儿是上午九房里配菜这会第一进班以

一边还在配菜和杂工们在墩金姐领着拿眼睛看着小伟他们这边。，子前面紧锣密鼓的忙叨

军老军服戴的，结果外国的服，只是没戴帽子就都戴上高帽了。老外厨师的，国内厨师帽其实就是了标准的两兜厨人民帽，原种，只个这会儿都穿上遍地都是的传统厨师的高高的奶来解放师油帽是就是好，中国小伟他们几那不过是白色的。后来

都由每个人新自完成，。不反正也只有这么迎客五六个人，也芸豆时间，不耽误饭店中午加工开始到成菜今是动手课，一个烧用了多少天，一个熘肉段，从取材

烟，被排风机，一溜的小油锅坐在次八个灶头全部开火炉火上，静静的冒着排到文化宫楼上。厨房里头一看不见的油

北豆角，取圆身豆角，掐头再入锅烹炒。去尾后过油，烧芸豆，也就东是

，更适合炒。是熟了以后发糯，适就合炖，而圆身豆角性脆扁豆角是沙的，也

人的动作，他啥也豆椒面料洒腌制过了，就伟只是在学别油面上感觉了一下，其实小感觉不出来。段也切好，用酱油糖胡把手背伸到了水，肉摆在各人的面前。角这会儿已全部掐好洗净控

站在他感觉气是向上的，你手要尽漏勺扔了，连咳了好几说：“你得去感觉，热一声，乐的差点把油温不够，如吸才稳当下或者你换个方式，声做了几个深呼掐一点不下去就是可以了，你量贴进油面，试。”果手里的菜扔进去，如果烤手油温就差不多了，边上的夏茂盛扑哧试翻花沉菜沉底就是来，对小伟

丢掉，说：菜过来它在里面都糊了，整个了一小块“这芸豆扔进够了你炸的时候不用管它，直接，沉底了，在锅底冒着泡泡。夏茂盛把漏勺伸小”下菜就行如果油温够就把那小块芸豆捞起样的不能留在锅里油里，等一会儿油温伟想了想，还是掐。都变味了。来

进去，哗的一声像开锅又等了一涌着往上顶出来，了，小伟这边油温终于往油锅够了，他学着夏茂盛会儿，别的里放。刚一放样子，抬起来。”灶眼都开炸夏茂盛喊：“了一样油面翻的拿着漏豆放到漏勺里，笨拙把芸的勺

降下试着来，你这水没息下控净。”漏勺从油锅中抬起来，夏茂盛说：“一下一，翻涌着的油面马上平小伟双手使力把

终用漏勺慢慢拨动。放一下于只听见哗哗的响了四五声油面不再上涌了，夏把漏勺整个放进油抬，来回折腾小伟锅，并学着豆倒在油里，一翻，把芸次，抬起来，再放再了点头，茂盛点

厨师这活还是有一定的边忙着自己的，一边盯肃，一着小伟这边夏茂盛这会有很严是烫伤或者危险性的，一不小心就，要知道大火。

沥油桶上，转由深绿黄化了上的翻动了一盆里，然后把腌，然后用漏勺把芸豆捞分钟，芸调一些，夏茂盛说看，把状态记在脑子里料盆里挖出来整个放到小伟仔细的看了了褶皱，颜色也变豆表面明显的起肉段倒进去，了身去好的拿准备好的钢盆，在边用手抓：“可以了。”动。几块水淀粉放到钢

水里硬，要使很大水淀粉非常的力气才能抠动。但搅轻松了。泡在动几下以后就变得很

每块肉上都均。匀，确保候刚炸完芸豆的油锅也抓着肉段往油锅里放把水淀粉和肉段抓差不多回温了，小伟匀的沾满了淀粉，这时

不一直伸在里面不动伸进去，不过手惊叫一里。”刚说完小伟就。声飞速就夏茂盛在一边说：“手指快点动，会受伤，就是烫一下速度要快，小心点别把一个放进去，缩手，手指沾油了，事实上每个厨师都会被油烫手指头伸到油过，再熟练也把肉段搌开，一个不难免偶尔会把手指指上有淀粉，只要你

，一开始小伟还不太敢，站得老远歪着都一样。脑袋，，骨子里无论站直了，手速也在提高，唯手熟尔。什么事渐渐熟悉了也就站近继续

没崩的一下在油偶尔有没抓匀的库，啪里炸开，不过因为用的水淀粉，到是锅。

遍，待油温回大碗肉就下了一升，整个倒入油里翻炸下两手捞一下色，现出，很快一，一直到肉表面变油。金黄色来，捞出控

芸豆放入，翻勺勾薄茨，翻勺，点明油出锅，香味一起，滚开后加一勺骨汤，加盐油，放葱蒜爆味精，搅匀，点少许酱，等汤汁把炸的锅，烧芸豆就好了微干的芸豆水份补起来炒勺内点少许底的。把炸好油

店香加汤：水的），加底油，葱姜切好的拼头段翻炒味精，放入炸好的肉油翻勺出锅，焦熘里标准炒勺是不能沾蒜爆锅，起青椒丁，蒜盐和，待汤汁均匀勾拿油刷把锅清净（饭肉段。薹段，翻炒茨，点明，放入，点酱油，加

“咋样金姐次亲己这辈子第一尝来。端着自，放在金姐面前说：？行不？尝”小伟牛逼哄哄的走到墩子这边手做的两个菜，

茂盛和杨铁斌都起来，做好了菜的夏一眼也开始笑，不是金黄坨坨的一盘子是啥肉段都笑的腰都直不？”害，夏茂盛指着菜说金姐捂嘴在那笑，：“人家焦熘色闪着亮光过没有金姐那么厉围过来看，看了，你这黑

点了点头说：“味道还，而且是两次都放多嘴里，嚼了嚼我现在杨铁斌伸手抓了一好吃的，第一次点就行。可以，少相信你能学好了。行，挺”竖起大拇指了，下次油放多了冲小伟比了比。挺好了，酱块扔到

给抢空了，他们事实上眼睛也能做好菜已经被一帮杂工他和夏茂盛炒出来的，这两个菜简直闭着了。已经干了好几年了