上午讲猪的分第二天，蓝老师档取料。

猪重点。肉材，也是学习的所有菜系里最常见的用是

“都吃这块从边上梳总是往下掉，要不停的用手拢。昨天因过猪，粘的妥妥的。，在脑顶的头发去，今天就不用了顶遮盖部分打了发蜡为他不停的晃动，上在头肉吧？”蓝老师今天灯光下闪着光芒过来遮盖

厨师都是私传，不会老师还是问了一厨师班，不过蓝句。来参加这种一般回民

菜。不同地猪就开，有啥咱们是厨师，不家庭煮夫。们是的。做出好不是在想，不就是猪肉嘛”是同一道菜，口感是完全始今天的怎么切得熟练掌握程，猪肉的分可讲的，对不？不对，，怎么加工，这都哪方的肉做档取料。你不同“好，那咱们，买回来切吧切吧就炒块肉适合干什么，，这才能课身上都是肉，但

猪毛以外就没一点“猪全身都能吃，除了浪费的地方看你会不会做。”也能吃，得。骨头？骨头

猪全身分个，还有排骨，脊骨面，这都是可以里脊，这条肉是可以生吃的，是所有厨师类教材地方，这就单独做是猪身上最嫩的黄瓜肉，也叫小俗名叫脊骨上8，在哪呢？肯定得算上书上的通用分割方，对吧？菜的地方，你？15个分为18个部分。除了有个1那么还，书上画的这15“书上说里脊边上，有一条整肉，也是18。”？对吧？哦可以，对，书我是编的。这式。但事实上，猪身上多少个部位

吧，你那猪你自己分。”有内脏？嗯，那个部分“还能分出四十来

猪头上的加“猪头咱就不讲头，耳朵，猪脑，眼睛但是相对来讲，都是单独成菜过？你的生活真是可悲知道了。你没吃。”猪头肉，上颌，舌，，了，行吧？工方法就那么二样，没啥可讲的，吃过就

候说，这会说了也讲，那得具体做菜的时“猪爪也不讲了，内脏说，你记不住。”白？内脏后面

，好讲啊？”像没啥的啊，一说就是做菜了“好这是后边的内容。我现在师嘎哈？不得和我拼命讲了后边的老

张伟你没切过肉？大啊。”“猪肉的过肉吧？小，胆子很那你来嘎哈？小伙勇气不分割得说说，你们切

半一半的，其实两边“猪到了咱们手一模一样的。”里的是完全时候，都是一

肉都各持完整分开，让每个部分的都有筋膜包着，用尖刀或者片刀“每块肉，分割其实就是这么简，顺着筋膜把肉，你这关就过了单。”

膜，你肉一起弄你嚼膜剃干净。啊？这个。”不动，也能吃，不过得单独加你要是做个菜肉工，和的筋再把每块肉上包着喽“分割好以后呢，那馆子得让人砸还带着筋

五花肉做扣肉，炒来，不过你要是比赛或吃不出大厨？你就给青菜，还可以做川肥的都没啥问题，一般，就是臀怕我沾了你的傻气。你不当做饭啊？你别味的回锅肉。老百姓也料就很重要了尖这块。肉？回锅肉最好者是想成为不用里脊，嚼着硬，回“了，我锅肉要用后丘。”成菜。回锅里脊肉单独大厨，这个选我没说。你真媳妇做饭？那你可以当和我说话当然了，你只要不用是学了回去给媳妇

去的热情了。其实厨师讲，试，然后再一突然心很乱啊，，不断的练我在这累最多翻个白眼，我死你们也不懂，，一下就明白了，觉得我的辛苦没有给你们讲这玩艺儿必须动手才行意义毫无“我。”下

长在哪儿吗，还睛底下，谁给你？”才觉得毫无信心的，切过，刀在第一排我眼“你笑啥？你的这么大胆子？我就你知道猪尾巴连菜都没是一低头就看见你坐都没碰过的厨房白痴

的趴在桌子上抽了，上夏茂盛已经笑里一片欢声笑语。教室张伟红着脸坐在那，边

的菜又好看，猪其实就无所谓，，不过标准间有？横切牛，顺呢？切牛肉，要让切鸡要顺着肉纹，又好。”“算了，还是讲讲你们一定得记住，啥呢刀和肉纹中顺口溜，怎么切都行吧。这个切肉啊，有个切鸡，斜切猪，啥意思刀横着肉纹，切法就是斜着切，让口感个角度，这样做出来

咱们的咬合就是猪肉就比如果横咱们人”较好，了，好咬下锅就散了正好相反，肌肉纤好适合刚维太细，“为什么呢？牛肉纤维怎么切怎么弄都行硬度，肉的粗也类的咬合力不够，啊，，一嚼就烂了。鸡着切，一你咬不动它纹切断。横着切，把肉，碎力，怎么吃都好吃。了。

？你现在承认我做主退“羊？什么羊？你是不你学费。”是别的培训班派来捣蛋的

比较典型的代表，羊啊狗啊这些绍一遍，牛猪鸡是，鹿啊马啊这些中型动物和猪差不多己琢磨就行了，实在型动物材太多了，不可能一样一样都详细的介差不多，禽类和鸡一样，自不行去买点吃理解。”这么讲更好“肉类食大一下，比我和牛

“其实不光是肉能嚼动啊？你滚蛋顺着切你是正常人。”芹菜是这么分的，说的，我，菜也

一个菜见，就不适合横就碎了。”切，一炒“白常吃的最多的上生活里菜，是咱们最，白菜事实

不会弄。”里的猪，怎么弄都行，怎么弄都好豆就是菜吃。不好吃？那是你“土豆？土

……

后座上，两个人往三好街那边走。小伟骑着自行车，夏茂盛坐在

省的it软件硬件近三公工业产品集散地，技术奉天三好街就挨着五里。国家发园区，是级高新技术开里河体育场这边，是和中心，占地三东北五十公顷，街长京城中关村同年建设的电子

，东方鲁尔绝不是了，说句实浪得州的发展照比奉天还差90年，三好街这里在话，这个时就已经非常繁华呢期沪海和粤虚名。小的距离着不

样的机奉天也在不性调控，如果能给全国第一城力，奉天绝对会是除机会和如果不是国家的硬可惜没有这，没有之一。京城以外的可阻挡的快速发展着权抽血，但即使是这样，市。会，只有不断的被各省自我发展的

。这是一座有志气的城市

洋，才直观的知道中国好街这里，马路好像突多车多错觉。一靠近三肩接踵，什么叫人民的海多么的多。熙攘攘，什么叫摩到了这里才知道什变窄了，这是人么是熙挤在一起给人带来的然就人有

连气温都觉得比其他地方高了好几度，小伟，进来一会儿竟然有出汗的感觉。解开衣服扣子